Le parfum de l’aneth est légèrement anisé, doux et subtil.
Généralement associé aux poissons, l’aneth développe ses qualités gustatives dans les préparations acidulées à base de crème.
La saveur de l’aneth est assez persistante. Utilisée en touches discrètes elle souligne un mets de façon subtile. Elle peut être également plus présente pour apporter un parfum frais. L'aneth est proposée à la coupe (vrac, botte).